葡萄酒口感与时间的联系

点击次数:   更新时间:19/03/22 13:54:03     来源:www.gygoldcoast.com关闭
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  从年份上来讲,因葡萄酒酿造讲究三分工艺七分原料。工艺主要受到葡萄酒厂设备,酿酒师的酿造技术等因素的影响,这些因素一般比较容易控制。而葡萄酒的原料,就是葡萄。葡萄质量好,酒相对就好。而葡萄受到日照和雨量等气候因素影响,天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄酒的量与质。
  针对瓶装酒的时间与口感来说,人们一向认为一般是越久越好,实则,大多数的葡萄酒都适合在装瓶后的5年内饮用,葡萄酒首先要有非常好的果味,随着时间,果味慢慢会消退。大部分红酒都是越新鲜越好喝,只有价格稍贵的精品酒庄甚至名庄酒才会在放一些年以后更好喝。对于极普通的餐酒来说,也许只要两三年的时间,酒的味道就会下降,尽管他们可能放十年也不会坏,但是会变得像酒精兑水:果香几乎丧失殆尽了。
  较长年份的葡萄酒从酒质方面讲,存放很长时间是让酒在陈年过程中充分发挥出潜力来。对红色葡萄酒来说,有利于增加这潜力很重要的指标是高酸和高单宁。陈年过程口感势必会变化,不过只要口感往好的方向变,单宁聚合度(指形成大分子单宁的单宁单体数量)增加的方向,那就是有利的。而新酒酿成后,培养期越久,花费的时间和人工成本就越多,如果一款酒底子不够好,酒庄不会浪费人力物力,不如早早装瓶发售,希望人们快快买走喝掉,即使久存也发展不出多少负责香味。相反,先天素质好的新酒值得花代价,价格也能叫高,远远抵掉培养成本。
  小编:wxy
  

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