葡萄酒的酿剥方式

点击次数:   更新时间:17/09/06 10:59:09     来源:www.gygoldcoast.com关闭
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       一般来说,由于葡萄酒的酿剥方式不同点是光将葡萄汁和果皮分离,然后再完成发酵过程,当然也还有一些其他处理方式的不同,不过白葡萄酒的种类很多,不同国家、不同地区的酿制方式也存在着不小的差异。
      葡萄酒的酿剥方式:
  ①葡萄采集:成熟白葡萄的采集虽然也分为机械和手工两种形式,但是与红葡萄采搞的不同点是白葡萄品种对温度更敏感,因为高温可破坏白葡萄的难致香气,增加葡萄被氢化和微生物感染的危硷,所以白葡萄采搞多是在凌晨、太阳还没完全升起之前完成。
      ②破碎与去梗:白葡萄破碎步骤与红酒酿剥相同,目的是释放葡萄汁。去梗步骤很重要,因为葡萄梗里面的化学成分,如单宁
等物质可增加葡萄酒的涩度和苦感,这是白葡萄酒的大忌,不过葡萄梗增加空隙,可以使接下来的葡萄汁分离得比较顺畅。
      ③冷却与榨汁:经破碎的葡萄连同葡萄汁一起被马上冷却,紧接着才是榨汁步骤。不过,也有少数情况是将破碎的葡萄与葡萄汁在温控下浸泡十几甚至几十个小时后再进入榨汁程序,目的是为了尽可能多地萃取葡萄的香气和皮内的有效成分。
      由于经过滤后的葡萄酒直接装瓶后就可以上市销售了,白葡萄酒大多不像红葡萄酒会正装瓶后再窖藏一段时间后发售,即所指的长期瓶内陈年,因为大多数白葡萄酒是应该正酒龄浅时就被享用的,久存会降低葡萄酒的香气和丢失葡萄酒的新鲜口感。   小编:llk

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