影响干白风味的因素

点击次数:   更新时间:17/06/28 13:36:06     来源:www.gygoldcoast.com关闭
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  虽然世界上有很多果酿,可唯独干白的地位较高,这大概是因为葡萄是一种非常容易受影响的水果。葡萄品种是葡萄酒风味来源的根本,而风土环境和酿酒技术,则为酒的风味增添了更多的复杂性,每一个小细节都对酒的风格产生影响。
  影响干白风味的因素:
  1、葡萄品种:
  无论风土环境和酿酒技术再怎么改变,霞多丽也不可能酿出赤霞珠的味道,这就是葡萄品种对其风味的影响。葡萄酒中常见典型的花果香气,绝大多数都是来自于葡萄本身,赋予葡萄酒特定的花果香是很多酿酒葡萄品种的特色。
  2、风土环境:
  一般来说,风土是影响葡萄生长过程的所有自然因素的总和,包括土壤、气候、地形、光照等等,甚至还涉及到葡萄园的管理等方面。每个产区都有自己独特的风土环境,有些产区的葡萄酒也会有别具一格的风味,这都是风土带来的影响。
  3、酿酒工艺:
  酿酒工艺也会影响葡萄酒的风味。在葡萄酒的酿造过程中,酿酒师起到了决定作用,比如选择何种酵母来发酵,或者选择哪种乳酸菌来进行二次发酵等等。酿酒师们还能通过控制发酵过程中浸皮的时间来控制葡萄酒的风味。浸皮时间越长,其葡萄酒的风味也更为浓郁,酒的颜色也越深。另外,酿酒师也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否让葡萄酒在橡木桶中陈年等等。
  当葡萄从果园中被运进了酒厂,酿酒师所做的每一个决定都会对风味产生影响。葡萄怎么压榨、如何浸皮。哪种酵母更适合发酵。发酵容器是不锈钢罐还是橡木桶。任何一个细节都对风格有着至关重要的影响,干白的风味在这一环节有了质的突破。 小编:loop
  小编:li(2019.7.17修改)

 


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