烟台干红的酿造工艺

点击次数:   更新时间:17/02/26 10:58:02     来源:www.gygoldcoast.com关闭
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  烟台干红是市面上常见到的葡萄酒种类,味道香醇,适量饮用对身体有好处,因此它也是不少男女老少喜欢的饮品。它的酿造流程一般需要五个步骤,通过压榨、发酵等等工序,制作成美味的酒品。我们一起来欣赏下它的酿造工艺吧。
  1.去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。
  2.压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。
  3.榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒,葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖分会逐渐转化成二氧化碳和酒精。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
  4.添加二氧化硫。要想保持烟台干红的果味和鲜度,就要在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,要进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。
  5.葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了。以前,葡萄酒瓶以软木塞来封口,2001年以后,很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
  烟台干红需要让果皮、果肉和果核等部位放在一起,得到良好的发酵效果。持续发酵的时间也不等,根据环境和具体生产条件来决定。上面这五个步骤只是基础环节,其中还有很多细节,从采摘、榨汁到装瓶等等都需要我们好好把握生产节奏。
需要我们好好把握生产节奏。

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